WAGYU.........QUE ES ESO????

Cuando a mis clientes, les ofrezco carne de wagyu, unos pocos...muy pocos saben de lo que les hablo, otros.... bastantes a mi pesar, dicen....¿eso es Kobe?... y otros, la gran mayoría, no saben de que hablamos.

Voy a explicarlo de una forma muy muy sencilla y que espero disipe las dudas respecto a este tema.

Wagyu significa “vaca japonesa” y solo hay cuatro razas japonesas:

-       la negra llamada japanese black

-       la cuernicorta o japanese shrthorn

-       la marrón o japanese Brown

-       la mocha o japanese polled

Este tipo de carne, incluso en Japón es un producto exclusivo, no toda la carne que se consume en Japón viene de estas cuatro razas, solo un 44% del consumo japonés proviene de estas razas.

Se diferencia de otras carnes por su gran cantidad de grasa infiltrada que hace que su ternura y sabor sean especiales.

El punto de fusión de su grasa, es menor que en otras carnes, por lo que literalmente se deshace en la boca.

Aunque es una carne roja, tiene una alta concentración de grasas no saturadas, omega 3 y omega 6, su contenido graso es tan alto que 150/200gr son más que suficiente para saciarse

¿A que se deben estas diferencia organolépticas?

¿Porque se cepilla a los animales con sake, les ponen música clásica, beben cerveza  japonesa, les hacen masajes o les cuelgan con arneses para que no se cansen?

Todo esto son mitos, en realidad un alto porcentaje de estas cualidades excepcionales tiene que ver con la genética y otro porcentaje es debido a un clima y entorno sin estrés, agua de manantiales frescos y limpios y por supuesto a una alimentación sana  y natural basada en una mezcla de paja de arroz, maíz, cebada y otros cereales.

Es una carne de un sabor excepcional, una ternura incomparable y un aspecto impresionante, un AUTENTICO PLACER PARA LOS SENTIDOS